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9种秘制辣椒油製作方法

时间:2020-06-06 来源: V生活网 点赞: 382

 辣椒油:

【备料】上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎幺酌量,只能*自己摸索,五香粉里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。

【製作】烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分锺(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,製作完后应完全淹没辣椒粉。

9种秘制辣椒油製作方法

(本图撷取自网路)

辣椒红油:

一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。

方法与「自製花椒辣椒油」如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。

9种秘制辣椒油製作方法

(本图撷取自网路)

东北红油

【调料】大蒜50克,大葱75克,大料20克,辣椒面500克,豆油1500克。

【製作】

1、豆油下锅烧开,下大葱、大蒜、大料炸出香味,捞出所有料渣。

2、辣椒面装入盆中,淋入用大料等炸过的油即可。

【关键】

1、豆油要火靠熟,否则有生豆油味,吃起来涩嘴。

2、淋油时要边淋边搅动,以免炸糊。

3、油温应掌握好,不要太高或太低。

9种秘制辣椒油製作方法

(本图撷取自网路)

鲜族辣椒油

【调料】鲜族辣椒面2500克,大葱段、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋葱丝各1千克,香菜籽500克,八角50克,桂皮50克,小茴香70克,香叶30克,苏籽250克,豆油15千克,花椒100克。

【製作】

1、豆油倒入不鏽钢桶,上火烧开,炼至豆油没有黄色时关火,放置15分锺后,下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝,再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味,捞出所有料渣。

2、另取一不鏽钢桶,装入辣椒面,密漏放上面,将炼好的油淋入辣椒面上,淋完后加盖捂一夜即成。

【特点】鲜族风味独特,色泽鲜红,辣味适中。

【关键】

1、豆油一定要烧开,否则口味不佳。

2、一定要按投料的先后顺序。

3、料渣要除净,尤其是苏籽和香菜籽,要用密漏过滤。

4、油炼好后要过滤,分开存放,此油可以做香辣板筋,辣椒面可拌风味凉菜。

9种秘制辣椒油製作方法

(本图撷取自网路)

糊辣椒油

【调料】鲜海椒500克,炒香花生米15克、熟芝麻10克,老姜片25克,小葱节50克,菜油1500克。

【製作】

1、锅上火,擦乾锅内水珠,入干辣椒翻炒至红棕色,有小部分为糊辣椒时(即从海椒入锅到起锅在几分锺之内)。

2、另起锅,入菜油,四成热时,下姜片、小葱炸至干香时,熄火,冲入装有糊辣椒末的盆中,搅拌至四成热时,放入花生米、熟芝麻,封口即成。

【特点】色泽深红,辣味十足。

【适用範围】适合脆嫩动植物凉菜製作,如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。

9种秘制辣椒油製作方法

(本图撷取自网路)

蒜蓉辣酱

【调料】新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。

【做法】

1、以上各样分别放搅拌机搅成糊状。

2、炒锅放水一小碗,用中火 煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。

3、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精, 再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。

【小贴士】这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅,酱的味道特别香。

9种秘制辣椒油製作方法

(本图撷取自网路)

重庆红油(一)

【调料】干辣椒面1500克,白芝麻100克 ,八角4枚,草果2个,菜油4500克,香油500克。

【製作】

1、辣椒面装入盆中备用。

2、锅上火加菜油炼熟,下香油,八角,草果炸香捞出,待油温降至五成热时下白芝麻,然后淋入盆中的辣椒面中即成。

【关键】

1、重庆红油有两种,这是菜油炼熟的,另一种是只把菜油炼制六成熟。

2、也可以视情况不放香油。

3、掌握好油温,油温太高易炸糊,油温过低炼不出香味。

4、辣椒面应选子弹头辣椒製作。

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(本图撷取自网路)

重庆红油(二)

【调料】辣椒面1500克,净葱1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,姜片750克,蒜瓣(拍破)750克,大红袍花椒1千克,菜油10千克。

【製作】

1、锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣。

2、辣椒面放不鏽钢桶内备用。

3、把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。

【关键】

1、炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤。

2、炸大红袍花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。

3、往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好

9种秘制辣椒油製作方法

(本图撷取自网路)

傣家油辣椒

【调料】辣椒面、花椒粉少许,蒜半个切粒(也可以多放点,香!),盐和鸡粉适量。

【做法】

1、将辣椒面、蒜粒和盐一起放入冷油中搅匀,开中火,待油滚后一分锺(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉。熄火,静置到凉即可。

2、先将油烧倒八成热,把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味。放入花椒和鸡粉熄火即可。

【特点】蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆。

【小贴士】

1、辣椒和油的比例 1(辣椒):3(油),油的多少随个人喜好而定。

2、在熄火后,辣椒油依然会持续滚一段时间。所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩儿。

9种秘制辣椒油製作方法


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