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8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

时间:2020-06-06 来源: R心生活 点赞: 174

香芋紫薯蛋糕卷 

8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

用料  鸡蛋4个低粉80g糖粉50g色拉油25g牛奶50ml柠檬汁
紫薯
香芋
纯牛奶30~35ml炼乳20g香芋紫薯蛋糕卷的做法  

    蛋黄和蛋白分开放入无水无油的盆内 烤箱预热180度 烤盘铺上油纸

    蛋黄加10g糖粉打匀后 加入色拉油搅打均匀再加入牛奶打匀 接着加入过筛好的低粉搅拌均匀成蛋黄糊(整个过程都是蛋抽搅拌的)

    蛋白加一点柠檬汁用电动打蛋器打出粗泡 剩下的白糖分两次加入 高速打发 大概8、9成发 不要打过头打成乾性发泡就不太好了

    取三分之一加入蛋黄糊中上下翻拌均匀 然后整个倒回到剩下的蛋白中翻拌均匀

    蛋糕糊倒入烤盘内 用刮刀抹平表面 轻轻震一下 放入烤箱 180度 中下层上下火烤12分钟左右 取出撕去四周烤纸晾凉

    香芋和紫薯切片蒸熟 捣成泥过筛后加入纯牛奶和炼乳搅匀放凉 (香芋可以留些颗粒丰富口感)

    蛋糕片撕去油纸 抹上香芋紫薯馅捲起 包好油纸放入冰箱冷藏2小时即可

萌爪爪奶油蛋糕卷——萌翻你哦 

8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

用料  A:蛋白4颗,柠檬汁5滴,细砂糖50克
B:蛋黄4颗,细砂糖10克,牛奶60克,色拉油50克,低筋麵粉80克
C:可可粉1/8小勺。
萌爪爪奶油蛋糕卷——萌翻你哦的做法  

    用分蛋器把蛋白、蛋黄分开。

    蛋黄中加入10克糖。用手动打蛋器搅打均匀,再加50克色拉油搅打均匀,再将60克牛奶倒入,搅打均匀至油水融合。

    将80克低粉筛入蛋黄盆中。

    搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。用勺子取15克蛋黄糊于小碗中。

    将1/8小勺可可粉筛入小碗中,用勺子切拌均匀。

    用厨师机将蛋白打散,加入5滴柠檬汁或白醋,开三档开始打发。

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    搅打至粗泡时,分三次加入原料A中的糖。继续搅打,提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。

    取约为可可蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。

    用勺子翻拌及切拌,直至蛋白与可可蛋黄糊完全融合。

    将可可蛋糕糊倒到裱花袋内。

    将裱花袋细端剪一个小口。烤盘内铺好油纸,手握裱花袋,在油纸上画出爪子的图形。

    将烤盘放入180℃预热好的烤箱,烤一分钟,定型。定型好的图案麵糊表面是乾燥的,用手指轻戳,无液体流动。

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    把蛋白与蛋黄糊分次加入,搅拌均匀成蛋糕糊。

    把搅拌好的蛋糕糊倒入烤好爪子印的烤盘内,抹平。双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡。

    放入已经预热好的烤箱中层,180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高,我用了170度,14分钟,根据自家烤箱的脾气调整吧。

    将烤盘从烤箱取出,倒扣在烤网上。

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    乘热小心撕开四周的油纸。

    淡奶油放入厨师机里面,加20克白糖,开三档打发(这次我为了试验红曲能上色不能,我加了1克的红曲粉)。

    将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将奶油均匀地抹在蛋糕表面。

    把蛋糕捲起来。卷好后放冰箱定型30分钟。定型好后切断儿就可以吃了。

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

草莓奶冻卷 

8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

用料  草莓120g纯牛奶250g炼乳20g细砂糖30g吉利丁片2片鸡蛋3个低筋麵粉60g细砂糖140g细砂糖215g色拉油15g红曲粉5g牛奶45g淡奶油160g细砂糖20g草莓奶冻卷的做法  

    取一个小方盒套上保鲜袋备用(我用4s的包装盒盖。。。。)吉利丁片冷水泡软备用 烤盘铺好油纸备用

    草莓洗凈去蒂和纯牛奶一起放入搅拌机内打成草莓牛奶后倒入奶锅中加入炼乳和糖搅拌均匀开小火煮到滚烫后放入泡好的吉利丁片迅速搅拌均匀倒入小方盒内再加上切碎的草莓丁冷藏至凝固

    蛋清和蛋黄分别装在无水无油的盆内 低筋麵粉和红曲粉混合过筛备用

    将蛋清打出粗泡后分三次加入细砂糖1 直至蛋清打发至接近中性发泡即可(如图 )不要打发过了 打好后放入冰箱冷藏备用这时再将烤箱预热190度

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    接着打蛋黄蛋黄加入细砂糖2用打蛋器低速打匀后换高速一直打到蛋黄髮白体积变大后加入色拉油打匀、加入牛奶打匀、最后加入过筛的麵粉低速混合后换中速打匀成蛋黄糊即可。

    取出冷藏的蛋白霜 用刮刀取三分之一加入蛋黄糊内快速拌匀后再整个倒回至剩下的蛋白霜内同样用翻拌和切拌的手法拌匀后倒入烤盘内

    用刮板抹平蛋糕糊表面 轻震出气泡 然后放入烤箱内180度烤12分钟左右(如果时间没到但觉得差不多了可以用牙籤插进去试一下牙籤没有带出麵糊就表示烤熟了 那就不要再继续烤了 烤久了捲起来会裂的)

    将烤好的蛋糕片放在烤网上撕去四周油纸晾凉

    淡奶油加细砂糖隔着冰水打发至硬挺 (如图)这个状态的奶油捲起来才能使蛋糕卷有立体感不会塌 然后取出冷藏凝固的草莓奶冻沿中间笔直的切成两段 去掉不规则的周边备用

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    再铺一张油纸 将充分放凉的蛋糕卷倒扣撕去表面油纸后再翻转回来 上色的一面朝上 然后抹上打发好的淡奶油 自己这边多抹一些相对的另一边抹薄一点 然后加上切好的草莓奶冻 利用擀麵杖捲起来即可 放入冰箱冷藏一小时即可食用

奶牛乳酪蛋卷

8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

用料1 低筋麵粉70克,B蛋白4颗,A细砂糖40克,A蛋黄4颗,B细砂糖20克,B鲜奶50克,B沙拉油40,B玉米澱粉15克,B无糖可可粉1小匙,C蛋黄糊2大匙,C热开水1小匙,C蛋白霜2大匙,C用料2 (乳酪夹心)奶油乳酪130克砂糖13克鲜奶15克奶牛乳酪蛋卷的做法  

    将蛋白,蛋黄分别装在两只乾净无油的盆内

    蛋黄盆内加入鲜奶,沙拉油,细砂糖搅拌均匀

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    用麵粉筛筛入麵粉

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    用手动打蛋器将麵糊搅拌均匀即为蛋黄糊

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    在一小碗内放入可可粉,放入两大匙蛋黄糊,热开水1小匙

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    将可可粉调匀备用

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    将细砂糖一次倒入蛋白中,用电动打蛋器中速搅打至9分发,尖峰有些微弯曲,即为蛋白霜

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    取2大匙的蛋白霜放入可可麵糊中

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    调匀

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    烤盘中铺上烘焙纸,用汤匙将可可麵糊画在纸上,呈不规则的大斑点状,放入170度预热的烤箱中烤1分钟至表皮有些凝结

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊内用橡皮刮刀拌匀

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    再将拌匀的蛋糊倒入剩下2/3的蛋白霜中由底向上拌匀

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    将拌好的蛋糕糊倒在烤好的烤盘上

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    将烤盘震动几下,以震去大汽泡

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    烤箱150度预热,中层烤30分钟。再转单上火烤1-2分钟,至表面呈金黄色

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    烤好的蛋糕不要马上取出来,在表面盖上烘焙纸,等10分钟再取出

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    小心的把背面的油纸撕开,动作要慢要轻,不然可可块很容易脱落

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    奶油乳酪加砂糖隔水一边加热,一边用打蛋器搅拌,直至软化成浆状

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    取出加入鲜奶拌匀

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    在蛋卷底部(花纹一面)垫油纸,将奶油乳酪馅均匀的涂抹在蛋糕表面

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    藉助擀麵棍提起油纸,将蛋糕捲起

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    卷好的蛋糕放在冰箱冷藏一小时定形

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    取出蛋糕卷,用齿刀切去两头即可

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

小贴士

1.我第一次做,花纹画的太小了点,最好是画的大块一点,密集一些,这样就更像奶牛了。画好的可可麵糊一定要烤一下,让其定形,表面有些凝结,这样蛋糕糊倒上去才不会变形。 
2.内馅材料可以变成打发鲜奶油,果酱,花生酱,奶油霜都可以。 
3.烤好的蛋糕小心的撕去表面的纸时,动作要慢要轻,不然可可块很容易脱落。 
4.如何判断蛋糕是否熟了,用手在蛋糕表面轻拍,感觉踏实,不会留下手指印,即表示熟了,到这种程度就不要再烤了,烤的时间太长,水份流失蛋糕就容易开裂。

彩虹蛋糕卷

8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

用料  低筋麵粉100g,B玉米澱粉25g,B蛋黄150g,A水50g,A蛋白250g,C砂糖130g,C白醋10g,C彩虹蛋糕卷的做法  

    先将A放在容器中混合拌匀

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    加入过筛的B充分搅拌均匀备用

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    再将C放在搅拌桶内先以慢速拌至糖化

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    再改用快速打至中性发泡偏硬一点

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    先取1/3的4和备用的2拌匀(用刮板混合)

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    再加入剩余的4拌匀(用刮板混合)

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    再将混合好的6分成三等份,分别加入不同的色香油拌匀

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    将7分别装入裱花袋中,交叉挤在烤盘中

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    入炉以上下火230/140℃约烤7分钟左右,出炉冷却

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    将烤好的9倒在白纸上,使其表面朝上,抹上打发的鲜奶油

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    并捲起来

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    将卷好的10切成6等份即可

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小贴士

颜色的选择可以根据自己的喜欢随意搭配哦。

日式棉花蛋糕卷

8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

用料1 无盐黄油50g(我用总统)低筋麵粉65g牛奶65g鸡蛋5个细砂糖75g(我用香草糖)盐少量用料2 鲜奶油250g(我这次用蓝风车)细砂糖10g日式棉花蛋糕卷的做法  

    无盐黄油放在小锅中,小火加热煮沸马上关火;然后筛入低筋麵粉

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    用橡皮刮刀将黄油和低筋麵粉拌均匀

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    分2-3次将牛奶加入拌均匀

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    将1个全蛋和4个蛋黄混合併搅拌均匀,然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    图为搅拌好的状态,搅拌好的麵糊可以让其静置15分钟

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    冷藏室取出的蛋白,在粗泡,细泡和快要没有低落感的时候,分3次加入细砂糖,打到细腻,緻密,有光泽的,拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    取少量蛋白霜放入步骤5的蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌均匀;然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑,接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀快速确实的拌均匀,但不要拌的过度,细腻光滑均匀有光泽即可

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    拌好的麵糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,需要的话简单抹平即可

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    放入预热好的170度烤箱,烤约20分钟左右,至表面呈现漂亮的浅金黄色,用手摸起来比较蓬鬆但相对扎实有弹性,没有沙沙声,说明烤好了。烤好后,马上连带烘焙纸,移到网架上放凉,放几分钟,表面也要虚虚的覆盖烘焙纸,防止表面变干,卷时表皮容易裂

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    鲜奶油+细砂糖打发至不流动,适合捲起的程度

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    奶油涂抹在蛋糕片上,如图,起始端和两侧涂满,起始端偏厚,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    先撕去底部的烘焙纸,然后烘烤时的表面冲下,在底部再垫一片新的烘焙纸,连同烘焙纸带蛋糕片的起始端一起掀起约5-6cm,然后稍稍捲起,接着,蛋糕片的起始端还是捲起的,但蛋糕垫纸可以考虑让它恢复放平,徒手快速地将蛋糕片顺势捲起即可;捲起后,可以包烘焙纸冷藏或冷冻一会,让它定型更好后切块

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

蓝莓饰栗子蛋糕卷

8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

用料1 (A蛋糕卷麵糊)低筋麵粉40g蛋黄3个
细砂糖20g蛋白3个细砂糖30g用料2 (B蛋糕卷内馅 C蛋糕卷表面)鲜奶油150g,B栗子酱200g,C鲜蓝莓适量,C栗子酱2大勺,B薄荷叶2朵,C蛋糕插排1支,C蓝莓饰栗子蛋糕卷的做法  

    準备和称量好所有材料

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    蛋白分3次加入30g细砂糖,打到用打蛋器捞起能成直角尖

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    加入一球蛋白放入蛋黄中,用橡皮刮刀拌匀。然后再把蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中,用橡皮刮刀全部拌匀

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    筛入低筋麵粉,用橡皮刮刀拌匀,拌到没有乾粉即可

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    将麵糊倒入铺有油纸的烤盘中,刮平。麵糊大概25×30cm。放入预热好的烤箱,170度约8-10分钟,切忌不要烤的过度,蛋糕片表面呈淡淡的烘焙色即可

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    製作蛋糕卷内馅:将鲜奶油打发,加入栗子酱搅拌即可得到

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    将内馅放在放凉的蛋糕片上,蛋糕片的起始端用刀裁齐(请看图)

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    撒上栗子碎

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    从起始端向末端捲起,卷紧

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    用油纸包起,放入冷藏半小时定型

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    半小时后去除油纸,蛋糕卷两头切齐,修剪蛋糕卷的收尾处,在左右两边分别用9孔蒙布朗花嘴挤上栗子泥,中间装饰蓝莓等即可

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可爱小熊蛋糕卷

8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

用料  低筋麵粉80克鸡蛋清4个鸡蛋黄3个细砂糖(打发蛋清)30克细砂糖(蛋黄糊)35克色拉油40毫升水60毫升可可粉10克玉米澱粉一小勺白醋几滴可爱小熊蛋糕卷的做法  

    蛋黄加细砂糖打至起泡

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    再依次加入水、色拉油、白醋

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    第二步弄好的蛋黄糊中筛入低筋麵粉和玉米澱粉

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    用打蛋器搅拌成均匀的流线麵糊

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    蛋白加入细砂糖30克

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    用打蛋器打至湿性发泡

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    提起打蛋器能维持尖角的状态就好了

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    取三分之一的蛋白到蛋黄糊中拌匀

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    再将拌好的糊倒入剩下的三分之二的蛋白中

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    继续搅拌成细腻糊状

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    小熊图案纸放在油纸下面,在油纸上出啊上一层油

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    取少量麵糊加一点点可可粉用小勺子描绘出小熊的鼻子 放入预热好180度的烤箱烤一分钟拿出

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    再拿少部分原味麵糊  装入裱花袋 描绘出小熊的形状 放入预热好180度的烤箱烤一分钟拿出

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    在剩余的麵糊中筛入可可粉  拌成可可麵糊 倒入烤盘

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    抹平蛋糕表面 拿起烤盘 用手轻轻拍底部  拍出大气泡  放入预热好180度的烤箱  上下火 烤15分钟左右

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    考好的蛋糕马上放在冷却架上 防回缩 趁热撕去油纸 再盖回去

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    等冷却无温度再放上一张乾净的锡纸 倒过来  削掉两边 动物性奶油加细砂糖隔冰水打成奶油霜 用刀抹在蛋糕体上 放上糖水黄桃

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    慢慢捲起来 锡纸包好 两边拧紧 放冰箱冷藏一个小时定型

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?

    可可粉加一点水兑开溶解 在小熊图案上画上眼睛和嘴  可爱的小熊蛋糕卷就做好了!!

    8种柔软绵密的[蛋糕卷]做法!你学会了吗?


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